![\"Arriaga](\"http:\/\/granadablogs.com\/cableados\/files\/2016\/01\/Arriaga-OK.jpg\")
<\/a><\/p>\nEl ruidito que hace la sidra cuando choca contra la cara interior del vaso de cristal, amplio, grande, salpica la memoria y te hace cosquillas dentro de los mofletes. Sabes perfectamente a qu\u00e9 sabe. Y sabes perfectamente lo que significa. Es el comienzo de cualquier cenita en una sidrer\u00eda de las que tenemos por Donostialdea, que es la comarca de Donosti, de San Sebasati\u00e1n, nuestra querida tierra vasca. Pero no es Donosti y no ves la Concha. Est\u00e1s en las alturas del edificio emblem\u00e1tico del Museo de la Memoria de Andaluc\u00eda. Es Granada y desde aqu\u00ed arriba se ve Sierra Nevada. Es tambi\u00e9n el restaurante de \u00c1lvaro Arriaga, de Marianistas en Aldapeta, Txiki para los amigos, que me cont\u00f3 en el Buenpas este verano Eceiza, que es de su quinta.<\/p>\n Por delante, las X Jornadas Vascas de Granada y mi amiga Blanca.<\/p>\n Bebemos de trago el primer cul\u00edn de sidra como est\u00e1 mandado y reflexiono. Creo que es la primera vez en toda mi vida que bebo sidra sentado. A lo nuestro. \u00c1lvaro Arriaga ha convertido su maravilloso restaurante en una sidrer\u00eda, y pienso disfrutar a lo gonzo. Sin concesiones.<\/p>\n Al primer trago de sidra le sigue una Gilda, ya sabes, \u00abThere never was a woman like Gilda\u00bb, la indescriptible Rita Hayworth<\/a>, que como este pintxo, era asaz picante. Lo sirve con un palillo largo y fino que permite hinc\u00e1rtela con m\u00e1s facilidad. Le sale amarga por la aceituna, brava por la guindilla y gasta anchoa de primera calidad. El resultado es tan exquisito que se admite un segundo traguillo de sidra de Astigarraga, antes un barrio de Donosti; ahora sepultado bajo los viales del nuevo ramal de la autopista que te lleva a Francia.<\/p>\n Sobre la mesa, adem\u00e1s del verde preponderante de esta pareja de guindillas, hay unos trozos de fina txistorra de Aralar. Tambi\u00e9n es celeb\u00e9rrima la de Arbizu. Aralar es una de nuestras sierras m\u00e1s queridas, donde cuenta la leyenda que se apareci\u00f3 el arc\u00e1ngel San Miguel. Hay una ermita y todo buen guipuzcoano ha subido al menos una vez hasta all\u00ed. Dice la subleyenda transformer que se fue para el Cielo con un par de bocatas de esta txistorra para quedar como dios.<\/p>\n Luego salen unos pimientos rellenos de txangurro. Exactamente, los dos que aparecen en la foto. Yo me com\u00ed el m\u00edo en tres bocados. La\u00a0textura \u00fanica del pimiento con la fina capa de salsa de tomate-de-verdad dan paso al txangurro, que est\u00e1 previamente cocinado a nuestro viejo estilo y explota en el paladar con un saborcico amargo de alg\u00fan buen oloroso. La mezcla es s\u00edsmica. Se te pone tiesa.<\/p>\n
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