Hablemos de cosas importantes, antes de dormir. Hablemos del Pisco Sour, dando la palabra a nuestra querida Raquel Rosenberg, nuestra maestra gastrónoma por excelencia.
Imposible hablar de Perú sin nombrar que en cada uno de sus restaurantes y bares se comienza con un pisco sour. Pero ese es el trago, el aguardiente de vid con el que se lo prepara es mucho más. Nació en el Siglo XVI y salió a ver el mundo desde el puerto peruano de Pisco, de ahí el nombre. El lugar está ubicado en el valle de Pisco, tierra de los Piskos, alfareros expertos en vasijas donde almacenaban sus bebidas.
José Moquillaza Risco, director de la Denominación de Origen, explica que el Pisco se obtiene por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentadas, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Posee un grado alcohólico alto (38º a 48º). Existen diferentes variedades: el Puro, de una sola variedad de uva; el Acholado, de corte y el Verde, mostos que se destilan antes de la fermentación. Para el Pisco Sour José recomienda utilizar uno no aromático, el más neutro posible.
Y déjenme que les diga una cosa que aprendí en el Museo del Oro: los vasos rituales, los fabicraban los andinos de dos en dos. Siempre. Porque un vaso está hecho para beber con un amigo o para compartir con una deidad. Los vasos, como los huevos, siempre por pares. Como los Géminis, por otra parte. Y que viva la dualidad…
Jesús Lens, siempre dual: ¡SALUD!
Comentarios
9 respuestas a «PISCO SOUR»
Madre mía: 38 a 48 grados. No te podrás tomar muchos, que las neuronas sufren.
Alberto
SI.
pero el vaso del jefe es similar PERO mas grande… como aqui…
Las mejores guardias de toda mi vida las hice los años que compartí trabajo con un colega peruano (de Arequipa). Se traía la batidora, los huevos, el Pisco,… en un momento dado él desaparecía y a eso de las dos nos llamaba a la Urgencia, dejábamos nuestros quehaceres (en la medida de lo posible) y nos atizábamos el sublime brebaje antes de ir a comer… oye, repito, las mejores guardias de mi vida, el mundo visto con otro color, de veras.
Mmmm! qué rico! Había noches peruanas en las que no cenabamos, solo nos atizábamos «kikos» y todos los piscos que nos cupieran!
El Pisco Sour es una perdición. Está bueno que te mueres. Fresquiti, goloso y peleón. Me encanta. A ver luego qué me contais del Cuy!!!!
Y yo preparo un Pisco Sour de campeonato!! (modestia aparte). Ojalá un día me pueda ir para Granada y prepararos uno… Salud!!
Por cierto… sabíais que la Uva Quebranta sólo se da en un lugar en el mundo?? (ya sabeis cuál) Por extrañas razones, no crece en otra parte.
¡¡¡Trato hecho, Pilar!!!!!!!!!!!
Totalmente de acuerdo con Silviña, Lillian y Jesus. El Pisco es una bebida muy especial, diferente a todas y a la que se coge un cariño particular. Si lo tuviera que definir con una palabra, diria que es muy ALEGRE. Pilar, te esperamos con los brazos abiertos.