Pocas cosas son mas de verano que una paella. Pero… resulta que la paella de verdad, la de verdad de verdad de la buena, la original, la valenciana, poco tiene que ver con lo que te ofrecen por ahí. Eso suele ser, se llama así despectivamente, arroz con cosas. No nos referimos al arroz a banda o al arroz con almejas y delicias parecidas. Es más bien que te ponen la palabra paella y lo que te sacan es talmente una aberración que incluye langostinos y chorizo. Para ello, hemos seleccionado una receta clásica de un cocinero de la playa de la Malvarosa, que destripa el mito y deja las cosas claras y, sobre todo, bien ricas. No hagas el guiri y aprende bien y de una vez por todas cómo es una paella valenciana.
INGREDIENTES
-Un buen correón de aceite de oliva
-200 grs pollo de corral
-180 grs. conejo
-100 grs de pato
* Sofreímos y toque de sal. Que se dore bien la carne
-100 grs ferrahura o bachoqueta (judías verdes anchas y planas)
-100 grs. garrofón (judía de Lima)
-120 grs. caracoles
-Tomate natural triturado
-1 litro Agua (dos de agua por una de arroz)
-Dos alcachofas para 4 personas, en gajitos
-Azafrán en hebra
-Colorante alimentario
-500 grs arroz Sénia
* Al principio fuego rápido 8 minutos
Diez minutos más con fuego bajo
18 minutos en total
Luego la socarran
-Reposar 5-6 minutos destapada
Tambien hemos sacado de Wikipedia los ingredientes básicos: «La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana. Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica «paella valenciana»»
