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31 días de Agosto: Paellas y Guiris

(Agosto Día 7)

Pocas cosas son mas de verano que una paella. Pero… resulta que la paella de verdad, la de verdad de verdad de la buena, la original, la valenciana, poco tiene que ver con lo que te ofrecen por ahí. Eso suele ser, se llama así despectivamente, arroz con cosas. No nos referimos al arroz a banda o al arroz con almejas y delicias parecidas. Es más bien que te ponen la palabra paella y lo que te sacan es talmente una aberración que incluye langostinos y chorizo. Para ello, hemos seleccionado una receta clásica de un cocinero de la playa de la Malvarosa, que destripa el mito y deja las cosas claras y, sobre todo, bien ricas. No hagas el guiri y aprende bien y de una vez por todas cómo es una paella valenciana.

INGREDIENTES
-Un buen correón de aceite de oliva
-200 grs pollo de corral
-180 grs. conejo
-100 grs de pato
* Sofreímos y toque de sal. Que se dore bien la carne
-100 grs ferrahura o bachoqueta (judías verdes anchas y planas)
-100 grs. garrofón (judía de Lima)
-120 grs. caracoles
-Tomate natural triturado
-1 litro Agua (dos de agua por una de arroz)
-Dos alcachofas para 4 personas, en gajitos
-Azafrán en hebra
-Colorante alimentario
-500 grs arroz Sénia
* Al principio fuego rápido 8 minutos
Diez minutos más con fuego bajo
18 minutos en total
Luego la socarran
-Reposar 5-6 minutos destapada
Tambien hemos sacado de Wikipedia los ingredientes básicos: «La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana. Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica «paella valenciana»»

RECOMENDACIONES
-The Paella Incident cometido por Love of Lesbian por echar cebolla a una paella
-La versión del mítico cocinero Jamie Oliver, que le echó chorizo, y casi provoca un incidente diplomático
-Una paella valenciana de verdad, en El Comidista

UNO A UNO
Son como hormigas (Agosto Día 1)
Desde el Infierno (Agosto Día 2)
Donde todo empezó (Agosto Día 3)
Bajo la sombrilla (Agosto Día 4)
Flores en la cabeza (Agosto Día 5)
Estos es un Tercio español (Agosto Día 6)
Paellas y Guiris  (Agosto Día 7)

Albaicín: Unas fiestas con un buen fin

Paella Albaicín OK

Empezaron las fiestas del Albaicín con el pregón en el centro de Servicios Sociales de la Plaza de Aliatar mirando al cielo. Aguantó una chispa el viernes pero con la caída de la tarde la lluvia obligó a suspender las actuaciones en Plaza Larga, pero no desde luego el ambiente.

El sábado siguió mirando al cielo y el Albaicín se llenó de bote en bote, la lluvia respetó la tarde-noche y el personal se lo pasó bien no, lo siguiente.

El domingo, por segundo año consecutivo, la lluvia obligó a suspender la romería al Cerro del Aceituno y la procesión de San Miguel, Patrón del Albaicín.

Mientras llovía, Alberto, en la imagen superior, daba inicio a la preparación del arroz en la explanada de la ermita de San Miguel Alto. Al final, la lluvia que impidió la procesión y la romería también oblicó a suspender el arroz.

Pero no la polémica y la rumorología. Por esta razón, el tesorero de la Asociación de Vecinos del Albaicín, Ramón Alcaraz, ha publicado en el Facebook de la propia AA VV el sieguiente texto, en el que deja claro lo que sucedió, por qué sucedió, lo que costó, quién lo pagó y cómo, y cualqueir detalle que levantara suspicacias.

Es el siguiente: «Llegan a los oídos de este humilde tesorero, que lo soy con la mayor honestidad posible, ciertas dudas vecinales que han explotado como falacias acerca del dinero del arroz que la lluvia impidió que nos comiéramos el domingo en San Miguel. Pues bien, porque me da la gana lo aclaro, y para tapar bocas maledicentes.El arroz se pagó, por supuesto, con dinero de la asociación, por supuesto, pero como el mal tiempo no nos dejó celebrar la fiesta, (no había ni dios) optamos por donar la carne y el sofrito a la Ciudad de los Niños, para que allí le echaran el grano y se lo comieran, nos daba pena tanto desìlfarro y de camino hacíamos una buena obra, que tampoco está mal. Y si alguien. quien sea, tiene alguna otra duda a este respecto, aquí estoy para dar la cara, cuando quiera hablamos de las cuentas, aunque no haya invertido un euro en cuotas, que es de donde nos nutrimos, del dinero de los socios, de los donativos y de la miseria que el Ayuntamiento subvenciona, pero de nadie más. Por cierto, si aún no sois socios os invito a participar, sois tod@s bienvenidos. Gracias».

Es decir, las cuentas de la AA VV del Albaicín claras, y el arroz en La Ciudad de los Niños. Dicho de otra forma, unas fiestas con un buen fin.

MÁS INFORMACIÓN
Las fiestas del Albaicín, lluvia entre un mar de lágrimas (Leer el post aquí)