Gastronomía – Cableados

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Diez pinchos de Logroño… para un amigo de Granada

Mi abuelo Antonio, el padre de mi padre, era de Pipaona de Ocón, en La Rioja, más conocida la localidad como ‘Cuatro luces’. Te puedes imaginar por qué. Así que por sangre, tengo un cuarto de riojano que me hace sentirme de lo más orgulloso. Viene a cuento porque he tenido la suerte de recalar varias veces por Logroño. La última vez, por cierto, un frío día de comienzos de enero de 2016, a propósito del Festival Actual, donde resucitó 091 veinte años después del mítico concierto de Maracena.

Logroño tiene una gastronomía de fábula. De sentarse a comer o de tapear a pie de barra. Por esta razón, doy Fe, nos hemos liado Jorge Alacid, periodista del diario La Rioja que tiene un blog sobre gastronomía de lo más sabroso, ‘Logroño en sus bares’, se llama, y vamos a recomendar a nuestros lectores las mejores tapas de Logroño y Granada.

Jorge Alacid ha roto el hielo y ya ha publicado un artículo con el título ‘ Diez pinchos de Logroño… para un amigo de Granada‘ . La semana que viene, me toca a mí recomendar una buena selección de bocados granaínos para sus lectores riojanos.

Disfruta ahora, paladea la enorme selección que trae Jorge para nosotros. Empieza así:

1. Bravas. Las del Jubera. Las hay por doquier repartidas en formato cazuelilla por todo el mapa logroñés, pero como ya advirtieron los lectores de este blog (y ellos no pueden equivocarse): las mejores patatas bravas se sirven en esta acreditada casa de la calle Laurel, antes bautizada como La Mejillonera (yo la sigo llamando así). Despachadas como le gustan a un servidor: con simpatía. Con mucha simpatía. Crujientes por fuera, mullidas por dentro, justas de picante y tarifadas a precios de antes del euro. Gloria bendita: santo y seña de Logroño. (Jubera, calle Laurel 18).

Y ahora, sigue leyendo en este enlace los nueve pinchos restantes en el blog de Jorge

31 días de Agosto: Paellas y Guiris

(Agosto Día 7)

Pocas cosas son mas de verano que una paella. Pero… resulta que la paella de verdad, la de verdad de verdad de la buena, la original, la valenciana, poco tiene que ver con lo que te ofrecen por ahí. Eso suele ser, se llama así despectivamente, arroz con cosas. No nos referimos al arroz a banda o al arroz con almejas y delicias parecidas. Es más bien que te ponen la palabra paella y lo que te sacan es talmente una aberración que incluye langostinos y chorizo. Para ello, hemos seleccionado una receta clásica de un cocinero de la playa de la Malvarosa, que destripa el mito y deja las cosas claras y, sobre todo, bien ricas. No hagas el guiri y aprende bien y de una vez por todas cómo es una paella valenciana.

INGREDIENTES
-Un buen correón de aceite de oliva
-200 grs pollo de corral
-180 grs. conejo
-100 grs de pato
* Sofreímos y toque de sal. Que se dore bien la carne
-100 grs ferrahura o bachoqueta (judías verdes anchas y planas)
-100 grs. garrofón (judía de Lima)
-120 grs. caracoles
-Tomate natural triturado
-1 litro Agua (dos de agua por una de arroz)
-Dos alcachofas para 4 personas, en gajitos
-Azafrán en hebra
-Colorante alimentario
-500 grs arroz Sénia
* Al principio fuego rápido 8 minutos
Diez minutos más con fuego bajo
18 minutos en total
Luego la socarran
-Reposar 5-6 minutos destapada
Tambien hemos sacado de Wikipedia los ingredientes básicos: “La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana. Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica “paella valenciana”»

RECOMENDACIONES
-The Paella Incident cometido por Love of Lesbian por echar cebolla a una paella
-La versión del mítico cocinero Jamie Oliver, que le echó chorizo, y casi provoca un incidente diplomático
-Una paella valenciana de verdad, en El Comidista

UNO A UNO
Son como hormigas (Agosto Día 1)
Desde el Infierno (Agosto Día 2)
Donde todo empezó (Agosto Día 3)
Bajo la sombrilla (Agosto Día 4)
Flores en la cabeza (Agosto Día 5)
Estos es un Tercio español (Agosto Día 6)
Paellas y Guiris  (Agosto Día 7)

Todas las comidas del mundo según el Realejo

0_DSF0437Apenas doscientos metros separan Santa Escolástica de la calle Molinos. Entre medias se cruza la plaza Fortuny y la del Realejo. A lo largo de estos escasos doscientos metros se acumula un aluvión de garitos que ofrecen comidas del mundo que se combinan con las propuestas clásicas de tapas y raciones, y también con los gastrobares de rabiosa actualidad o los restaurantes más coquetos.

La explosión de sabores que envuelve al Realejo esta primavera ha llamado incluso la atención de la guía gastronómica más consultada de todo el mundo. No. No se molesten. No es ni la guía Repsol ni la guía Michelín. Ni tampoco sus parientes más alternativas como las guías de ‘Trotamundos’. ‘El New York Times’ acaba de publicar una artículo que explica la transformación de la vieja judería granadina en un barrio para sibaritas.

«Es una zona mágica de la ciudad», comienza el relato que firma la periodista Sara Lieberman y en el que ha entrevistado a un ramillete de protagonistas de esta transformación, como se asegura en el texto, que ha remozado la zona. A lo largo del reportaje habla con los responsables de Gar-Anat Hotel, en la placeta de los Peregrinos; con los de la Taberna del Jamón, en la plaza de los Campos; la tienda de alimentos Agroláchar, en la calle San Matías; o con los dueños del colmado italiano Cacho e Pepe, en la calle de la Colcha. También en el mismo Realejo podría haber entrevistado a los responsables de Casa Diego, una de las mejores tiendas de delicatessen de Granada; o con Évora, que venden vinos de todo el mundo escogidos por ellos mismos.
_DSF0441Otro de los protagonistas es Papaupa, en la calle Molinos, que con su oferta ‘retrofashion food’ y su decoración a medio camino entre Manhattan y el salón de tu abuela, ha combinado el remojón granaíno y las papas a lo pobre con las arepas y el ceviche colombiano.

Calle arriba acaban de abrir Colagallo, con un maravilloso pulpo seco y, en el siguiente número de la misma calle, aparece un mexicano con tapas y margaritas, primo hermano del más antiguo, en la mismísima plaza del Realejo, de muchos conocidos por su celebre pintada en la pared que reza: «Prohibido bailar encima de las mesas». Más una invitación que otra cosa.

Arriba, el bar Damasqueros con su codiciada terraza y enfrente El Jergón, alternativo y con propuestas culturales como su Festival de Cortos Ateos. Y, prácticamente encima, El Gato Gordo, la Casa del Microteatro, que ofrece representaciones cada jueves y viernes por la tarde desde hace un año y sortea las entradas a través de Facebook.
Ya tenemos los sabores de América con tacos, fajitas, arepas y ceviche. Bajamos la pendiente y nos encontraremos con el resto del mundo. En la plaza del Realejo hay pizzas para comer a bocados y Terra, sencillo pero confortable, que ofrece desde muffins a unas alitas tereyaqui, que es una preparación oriental que deja a la altura del barro a la otrora ganadora, la salsa barbacoa.

_DSF0409En la plaza Fortuny, dos establecimientos asiáticos ofertan comida para llevar: woks tailandeses uno y sushi y nigiri el otro, ambos perfectamente escoltados por un local de papas asás exprés y el mítico Sota, que resiste al ‘invasor’ culinario ahora y siempre junto al bar Molinos y su maravillosa colección de fotografías antiguas de la ciudad.

La esquina siguiente está ocupada por el gastrobar La Borraja, uno de los grandes renovadores de la oferta en el Realejo con Lola y su restaurante Damasqueros, una propuesta gastronómica única en la ciudad. En la misma plaza acaban de inaugurar estas pasadas Navidades otro local de calidad.
Se llama 3 Maneras y te puedes comer un perrito caliente de cangrejo y levitar. Frente por frente, probablemente los mejores kebabs de la ciudad, o al menos, con los del establecimiento compañero de Santa Escolástico, los que cuentan con más solera y tradición.

_DSF0423Ya queda menos por recorrer de estos doscientos metros de cocina de los mundos y dos pubs jalonan la meta. Irlandeses y de madera, ofrecen pintas de las mejores lagers de la verde isla esmeralda. Poco queda por terminar el recorrido hasta llegar al mítico bar Candela, que acaba de renovar su oferta y ofrece bocadillos para cinco personas. Traineras se llaman. No podía faltar el toque vasco en esta oferta con las mejores cocinas del mundo.

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LOS CINCO CONTINENTES (Vale, falta Australia)
Europa. Los dos pubs ofrecen todo el sabor de la verde Irlanda con toques de madera y pintas.
África. Los kebabs en todas sus variaciones se ofrecen las 24 horas al día a precios económicos.
América. Los clásicos tacos y toda la parafernalia mexicana aderezada con margaritas y coronitas. Además, arepas y ceviches colombianos o patacones de banana.
Asia. La gran novedad. Están de moda los woks de verduras y el sushi con toda su variedad de colores y sabores.
Y de Granada. No hay que olvidar que estamos en el Realejo, con bares y restaurantes de gran altura y tradicionales repartidos por todos los rincones. Y, por supuesto, el Campo del Príncipe.

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Gastrotecnología con #AlSurandTweets

Al Sur

#AlSurandTweets es un evento que se celebra en el local del mismo nombre, situado en la calle Elvira, junto al arco del mismo nombre. (Esta es su página web)

#AlSurandTweets Consiste en una presentación y posterior cata de un producto artesanal o natural de elaboración local (cerveza, vino…) mientras los asistentes difunden el evento en Twitter.

Los asistentes son en su mayoria tuiteros granadinos con fuerte presencia en las redes y con interés por la gastronomía y los productos de nuestra provincia y las cercanas.

La organización me ha invitado, no soy digno, y haré lo imposible por asistir porque creo los productos de Granada, estoy convencido de que lo local es parte de la solución a la crisis y también que las Redes Sociales pueden servir para lograr estos objetivos.

#AlSurandTweets está planeado para el día 21 de Mayo a las 21h, pero todavía puede haber cambios. Acércate a conocerles en la Calle Elvira, 150, nada más cruzar Puerta Elvira.

MÁS INFO, TOMADA DE SU WEB
Al Sur de Granada es un espacio multidisciplinar de productos gourmet, naturales y locales. La calidad de los productos andaluces, especialmente los granadinos, ¡nos obsesionan y encantan! Nos gusta promover el consumo local, ayudamos a pequeños productores ofreciendo precios justos tanto para el productor como para el cliente. En Al Sur de Granada encontrarás una selección de Vinos de Granada (estamos especializados en vinos naturales, artesanales y ecológicos) y vinos naturales y biodinámicos de Andalucía.Tenemos una amplia variedad de quesos de leche cruda ecológicos, embutidos naturales de cerdo blanco y ecológicos ibéricos puros de bellota. Además podrás encontrar esturión, trucha y caviar de Riofrío, aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad, mermeladas, conservas, sal artesanal de Cádiz, licores y cervezas artesanales de la tierra. Eso sin olvidarnos de toda la fruta y verdura ecológica fresca al peso, auténtico pan tradicional de Alfacar y del Albayzín, pan ecológico de Benalúa de Guadix, huevos ecológicos, leche fresca del día…